רכיבים

• 2 תרנגולות קורניש גדולות, 1 ½ עד 2 פאונד כל אחת
• 2 כפות חמאה
• שמן זית
• מלח ופלפל
• עשבי תיבול מהפרובינס
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 2 בצלצלים בינוניים, פרוסים דק
• 1 כפית רוטב ווסטרשייר
• 1 כף חרדל דיז'ון
• ½ כוס שמנת מתוקה
• 2 כפיות מיץ לימון טרי
• ¼ עד ½ כוס וויסקי (אני השתמשתי ב-Jack Daniel's)

הוראות הכנה

1. מחממים את התנור ל-450 מעלות ומניחים את הרשת במרכז התנור.
2. הניחו את התרנגולת על קרש חיתוך, עם החזה כלפי מטה.
3. הסר את עמוד השדרה על ידי חיתוך לאורך שני הצדדים בעזרת מספריים או סכין חדה גדולה. הפוך את התרנגולת ושטח אותה על ידי לחיצה על עצם החזה עם כף היד. חתוך את התרנגולת לשניים לאורך עצם החזה. חזור על הפעולה עם התרנגולת הנותרת.
4. הניחו על תבנית אפייה כבדה ומרחו על כל חצי כפית חמאה, תבלינים מהפרובנס, מלח ופלפל וטיפת שמן זית.
5. מכניסים לתנור החם ואופים במשך 30-45 דקות. דוקרים את התרנגולת במהלך האפייה כדי לשחרר את הנוזלים.
6. כשהעוף מוכן, הוציאו אותו מהתנור, הניחו אותו בצלחת, כסו בנייר אלומיניום והניחו לו לנוח.
7. הניחו את המחבת הלא שטופה על הכיריים והוסיפו את 2 כפות החמאה הנותרות והניחו להן להתמוסס. הנמיכו את האש והוסיפו את הוויסקי, לאט לאט. בעזרת כף עץ גרדו את כל השאריות מהמחבת.
8. מוסיפים את השאלוטס ומבשלים עד שהם מתרככים, כ-1 דקה.
9. מוסיפים את רוטב ווסטרשייר, חרדל ומגבירים את האש לבינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
10. מוסיפים את השמנת הכבדה ואת מיץ הלימון. טועמים את הרוטב ומתבלים במלח ופלפל.
11. מגישים חם מעל התרנגולת הקורניש.