רכיבים

• 3/4 כוס בורגול
• 1 פאונד בשר טלה רזה קצוץ דק (או בשר בקר)
• 1 בצל גדול, מגורר
• 1 כף חמאה מומסת
• מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• 1 ענף נענע, לקישוט
• 2 כפות שמן
• 1 בצל, קצוץ דק
• 225 גרם בשר טלה או עגל קצוץ
• 1/2 כוס צנוברים
• 1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
• 2 1/2 כוסות יוגורט יווני
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 כף נענע טרייה קצוצה

הוראות הכנה

1. מחממים את התנור ל-375 מעלות פרנהייט. שוטפים את הבורגול במסננת וסוחטים את הנוזלים העודפים.
2. מערבבים את הבשר, הבצל והתבלינים, ולשים את התערובת עד לקבלת משחה סמיכה.
3. מוסיפים את הבורגול ומערבבים היטב.
4. להכנת המילוי, מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
5. מוסיפים את בשר הכבש או העגל ומבשלים תוך ערבוב עד להשחמה אחידה, ואז מוסיפים את צנוברים, הפלפל האנגלי, המלח והפלפל.
6. משמנים תבנית אפייה גדולה ומפזרים מחצית מתערובת הבשר והבורגול על הקרקעית. יוצקים את המילוי מעל ומכסים בשכבה נוספת של בשר ובורגול, ולוחצים היטב עם גב הכף.
7. יוצקים את החמאה המומסת מעל ואופים בתנור במשך 40-45 דקות עד שהחלק העליון משחים.
8. בינתיים מכינים את מטבל היוגורט: מערבבים את היוגורט והשום, יוצקים לקערת הגשה ומפזרים את הנענע הקצוצה.
9. חותכים את הקיבה המבושלת לריבועים או מלבנים ומגישים עם נענע, אורז ורוטב היוגורט. הערות המאכל הלאומי של סוריה ולבנון הוא קיבה, מעין קציצה העשויה מבשר טלה טחון ובולגור. קיבה לא מבושלת היא הסוג הנפוץ ביותר, אך גם גרסה זו פופולרית מאוד.